能夠連續吃一個月，當作主食的駱師傅法式冰淇淋
過往幾年，冰品界冒出很多新星，加上原本的知名大廠，冰品界可謂戰況空前激烈。頂級冰品的代表，哈根達斯與莫凡彼，仍是佔有主要品牌價值，而崛起於永康街的8%義式冰淇淋店，也著實市況熱絡排隊人潮不斷，由統一集團代理的美式連鎖冰淇淋店酷聖石（coldstore)也展店氣勢驚人，永康冰館更是為觀光客們追捧！
法式冰淇淋製程基本拆解
舉凡食材原料都要進行基本作業，水果要清洗切塊液化過濾，牛奶藥消毒均質冷熱處理，糖要炒香融合，蛋白蛋黃要分開，等等。以及各項原料的溫層分別儲放，原物料素材的過濾選擇和基本處理，關乎第一道新鮮衛生與等級高低的作業，是萬不可輕忽的基本功。
一、 冰淇淋應該奶味很濃厚才對！！
一次和專案公司的日文老師提到，結果出去吃飯就遇到一家做宜蘭系統的傳統古早冰的店，
我且不說店名(其實是記不起來，看我忘性之大的)，店內賣的是紅心粉圓(很大顆那種)，還有豆花和清冰類。紅心粉圓好吃，可是熱的，這樣功夫不夠道地，不算高段但是很好吃就是了。清冰很有意思，做得像雪酪，可是不是雪酪，倒是很像發展初期的搖搖冰，冰得比較硬就是，可以像冰淇淋一樣挖球，也不錯吃，加了香蕉油的那種味道，蠻古早味的。
我且不說店名(其實是記不起來，看我忘性之大的)，店內賣的是紅心粉圓(很大顆那種)，還有豆花和清冰類。紅心粉圓好吃，可是熱的，這樣功夫不夠道地，不算高段但是很好吃就是了。清冰很有意思，做得像雪酪，可是不是雪酪，倒是很像發展初期的搖搖冰，冰得比較硬就是，可以像冰淇淋一樣挖球，也不錯吃，加了香蕉油的那種味道，蠻古早味的。
有關冰淇淋歷史道聽途說，甚至胡說八道的多得要命。之前我寫過一些，我想還是很多所謂甜點專家沒見過，換句話說就是訛傳仍然繼續，沒有根據的話仍佔據人們的腦袋。許多人，冰淇淋是中國人發明的。身為一個冰淇淋研究師傅，
冰淇淋主要由甜味液體經增稠後，加以在低溫凍結過程中攪拌為冰泥狀的冷式甜點，經幾百年發展，製作程序有許多派別產生，但多數以國家文化別做區分，大致有美式、法式、義式、土耳其式（或稱中東式）、日式、台式、俄式、印度式。但是，世界上主流以美式、義式，為大宗，在台灣，當然也就有市面上常見的吧噗為台式冰代表。
開業一陣子在網路上看過很多人也發生很多事。深覺台灣消費的美食品味水準還有很大的進步空間。
有些人無法跳脫濃純香的魔咒，會以美式工業冰淇淋為品味標準，或者當作是大賣場的東西。這讓我很傷腦筋。若是強勢指導客人怎麼去辨識，那等於是教訓客人，大多數人是不會接受的。可是，
冰淇淋其實有很多吃法，純著吃、混著吃、熱著吃、硬著吃、軟著吃、當飯吃、當菜吃。很多人問我，啊駱師傅，你自己喜歡怎樣吃？
答案很簡單，純著吃！是的，我愛吃的是單純口味的冰淇淋。
比如，芒果口味就芒果口味，不喜歡再和著其他東西和口味，像是果肉和堅果碎粒，一概都很排斥。所以我大多喜好製作單純單一口味的冰淇淋。
