對於愛護我們的朋友們感到非常抱歉,我必須選擇離開師大路的冰淇淋之家,重新努力為喜愛、支持我的朋友們繼續服務,往後仍有許多計畫持續進行,希望大家能繼續支持與愛護。在此,非常感謝這一路走來幫助我的朋友們。

2014年12月17日

Published 12/17/2014 10:07:00 上午 by with 0 comment

冰淇淋新觀念

發展冰淇淋技術以來也多方考究本國相關冰淇淋知識,其實發現很多令我瞠目結舌的現象,其中最離譜的莫過於一般消費者觀念,實在低落得可以。以下就來寫一下這些見聞。

一、 冰淇淋應該奶味很濃厚才對!!
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Published 12/17/2014 10:06:00 上午 by with 0 comment

吃了路邊店面的古早冰,產生一些想法

一次和專案公司的日文老師提到,結果出去吃飯就遇到一家做宜蘭系統的傳統古早冰的店,
我且不說店名(其實是記不起來,看我忘性之大的),店內賣的是紅心粉圓(很大顆那種),還有豆花和清冰類。紅心粉圓好吃,可是熱的,這樣功夫不夠道地,不算高段但是很好吃就是了。清冰很有意思,做得像雪酪,可是不是雪酪,倒是很像發展初期的搖搖冰,冰得比較硬就是,可以像冰淇淋一樣挖球,也不錯吃,加了香蕉油的那種味道,蠻古早味的。


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Published 12/17/2014 09:52:00 上午 by with 0 comment

老師沒教的冰淇淋歷史新解

有關冰淇淋歷史道聽途說,甚至胡說八道的多得要命。之前我寫過一些,我想還是很多所謂甜點專家沒見過,換句話說就是訛傳仍然繼續,沒有根據的話仍佔據人們的腦袋。許多人,冰淇淋是中國人發明的。身為一個冰淇淋研究師傅,
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2014年12月11日

Published 12/11/2014 02:50:00 上午 by with 0 comment

駱師傅法式冰淇淋之家理念


堅持純正法式精品級冰淇淋路線,採取最先進尖端製成,天然真材的用料標準,復刻百年經典配方。

法式冰淇淋在台灣,本廠是唯一正宗的存在。最專注在法式冰淇淋之產製研發。以業界最高標準自我要求,與法國日本同步更新最進步製作方式。
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Published 12/11/2014 02:50:00 上午 by with 0 comment

法式冰淇淋的製程與特徵與其他品系的不同

冰淇淋主要由甜味液體經增稠後,加以在低溫凍結過程中攪拌為冰泥狀的冷式甜點,經幾百年發展,製作程序有許多派別產生,但多數以國家文化別做區分,大致有美式、法式、義式、土耳其式(或稱中東式)、日式、台式、俄式、印度式。但是,世界上主流以美式、義式,為大宗,在台灣,當然也就有市面上常見的吧噗為台式冰代表。
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Published 12/11/2014 02:47:00 上午 by with 0 comment

口味的盲點和品牌的迷思


開業一陣子在網路上看過很多人也發生很多事。深覺台灣消費的美食品味水準還有很大的進步空間。

有些人無法跳脫濃純香的魔咒,會以美式工業冰淇淋為品味標準,或者當作是大賣場的東西。這讓我很傷腦筋。若是強勢指導客人怎麼去辨識,那等於是教訓客人,大多數人是不會接受的。可是,
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Published 12/11/2014 02:47:00 上午 by with 0 comment

個人偏好呈現單品冰淇淋


冰淇淋其實有很多吃法,純著吃、混著吃、熱著吃、硬著吃、軟著吃、當飯吃、當菜吃。很多人問我,啊駱師傅,你自己喜歡怎樣吃?

答案很簡單,純著吃!是的,我愛吃的是單純口味的冰淇淋。

比如,芒果口味就芒果口味,不喜歡再和著其他東西和口味,像是果肉和堅果碎粒,一概都很排斥。所以我大多喜好製作單純單一口味的冰淇淋。
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